Для приготовления вкусного и ароматного борщ не обязательно тратить много времени на варку мясного бульона. В этом рецепте мы используем выверенное сочетание свежих овощей, зелени и специй, чтобы создать насыщенный вкус и без добавления мяса.

Ингредиенты:
Щавель свежий - 300 г
Картофель - 400 г
Куриные яйца - 5 шт
Лук репчатый - 250 г
Морковь - 150 г
Рис - 4 ст.л.
Зеленый лук - 20 г
Свежий укроп - 30 г
Свежая петрушка - 60 г
Масло растительное - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
Соль - по вкусу 

Приготовление:

Начнем с подготовки ингредиентов. Сначала нарежьте картофель кубиками, морковь - небольшими брусочками, а лук - мелко. Затем нарежьте щавель, зеленый лук, укроп и петрушку тоже мелко. Сварите куриные яйца вкрутую и нарежьте их. Поставьте кастрюлю на огонь, налейте воду и доведите до кипения. Добавьте картофель, нарезанные стебли петрушки и щавеля, и варите под крышкой на слабом огне 10 минут.

Пока картофель варится, разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте на ней мелко нарезанный лук около 2 минут на среднем огне, затем добавьте морковь и обжаривайте еще 3 минуты. Добавьте овощную зажарку в кастрюлю с картофелем, затем положите рис, соль, черный перец и сахар по вкусу. Варите на слабом огне еще 10 минут.

После этого добавьте в кастрюлю нарезанный зеленый лук, петрушку, укроп и щавель, и варите еще 2 минуты на слабом огне. Наконец, добавьте нарезанные куриные яйца, перемешайте и снимите с плиты. Подавайте зеленый борщ горячим со сметаной.

Видеорецепт:

Зеленый борщ также можно приготовить на основе свинины, говядины, курицы или грибов.