Настоящая пепперони по цене мяса. Делаем раз по рецепту мясника и забываем о магазинной колбасе

Салями пепперони отличается остротой и выверенным набором приправ, придающим колбасе идеальный вкус. Оригинальная версия чуть более сухая, острая и пряная, но мы покажем, как придать закуске сочности. Себестоимость домашней пепперони минимальна: приготовьте ее хотя бы раз и тратить деньги на магазинную колбасу больше будет не нужно.

Ингредиенты:
1000 г говядины;
18 г соли;
13 г копченой паприки;
5 г сахара;
2,5 г соли (93%) с нитритом (6%) и нитратом (1%);
2,5 г экстракта розмарина;
2 г черного перца;
2 г белого перца;
2 г молотых семян фенхеля;
1 г молотого аниса;
1 г кайенского перца;
½ чайной ложки бактериальной закваски;
100 мл фильтрованной воды;
Коллагеновая оболочка диаметром 50 мм.

Приготовление:

Измельчите мясо в мясорубке. Добавьте к нему все указанные в ингредиентах специи. Экстракт розмарина нужен, как природный антиоксидант. Бактериальная закваска поможет при ферментации, а все остальное придаст вкуса. Затем влейте к фаршу воды, чтобы создать благоприятную среду для последующей ферментации.

Тщательно вымешайте все миксером, до появления белковых нитей. Получившейся смесью наполните коллагеновые оболочки. Скрепите их по краям и подвесьте в холодильнике: первый этап займет 72 часа ри температуре 25ºC и влажности 90%.

Затем продукт нужно выдержать в течение 40 дней при температуре 12ºC и влажности 70%. Естественно, при таких сроках имеет смысл сразу делать большое количество заготовок, чтобы разом обеспечить себя вкусной колбасой на полгода вперед.

Видеорецепт:

Ждать созревания пепперони приходится долго. Но поверьте, результат все оправдывает.