Хек в зеленом соусе это одно из самых известных и любимых блюд испанской кухни. Оно покоряет своим нежным вкусом и ароматом, сочетая в себе свежесть морепродуктов и пикантность зелени. Готовится оно относительно быстро и просто, но результат непременно порадует даже самых взыскательных гурманов. Притом готовить по тому же рецепту можно практически любую недорогую рыбу: результат неизменно получится великолепным.

Ингредиенты:

Хек (нарезанные ломтики или филе) – 1 кг
Соль
Моллюски (опционально) – 0,5 кг (выдержать в холодной подсоленной воде 2 часа, затем слить)
Лук – 1 шт. (мелко нарезанный)
Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезанные)
Оливковое масло – 3-4 ст. ложки
Свежая петрушка – 1 ст. ложка с горкой (мелко нарезанная)
Белое вино – 150 мл
Мука – 1 ст. ложка
Рыбный бульон – 350-400 мл

Приготовление:

Моллюски выдержите в холодной подсоленной воде 2 часа, затем слейте воду. Мелко нарежьте лук и чеснок. Налейте оливковое масло в кастрюлю, чтобы покрыть дно (примерно 3-4 столовые ложки). Добавьте щепотку соли и обжаривайте лук на очень медленном огне, пока он не станет мягким, примерно 8-10 минут. Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще несколько минут.

Вмешайте муку и готовьте, помешивая, 2-3 минуты. Добавьте половину нарезанной петрушки. Влейте белое вино и готовьте несколько минут, чтобы выпарить алкоголь. Добавьте рыбный бульон и доведите соус до кипения, постоянно помешивая. Положите ломтики хека в кастрюлю с соусом и готовьте 3 минуты.

Переверните хек и добавьте моллюсков. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте до тех пор, пока моллюски не откроются (менее 10 минут). Посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте сразу.

Видеорецепт:

В качестве гарнира здесь можно посоветовать нежное картофельное пюре, или рассыпчатый рис.