Этот рецепт представляет собой простой и доступный способ приготовления куриного рулета, который можно сделать из курицы без использования специального оборудования и сложных ингредиентов. Метод прост и идеально подходит даже для кулинаров, кто еще не имеет опыта в колбасных делах.
Ингредиенты:
Целая курица (примерно 1,4 кг)
Половина чайной ложки черного молотого перца
2 зубчика свежего чеснока (можно заменить сухим)
30 г холодных сливок
50 г ледяной воды
18-20 г соли (половина поваренной, половина нитритной)
Рукав или пакет для запекания
Подготовка курицы: Снимите кожу с курицы целым полотном, если планируете использовать её для обертки рулета. Отделите мясо от костей. Нарежьте мясо на произвольные кусочки разной формы и размера.
Подготовка мяса: Взвесьте мясо. Для курицы весом 1,4 кг получится примерно 815 г чистого мяса. Охладите мясо в морозилке до температуры около 1 градуса. Добавьте специи: половину чайной ложки черного перца и измельченный чеснок. Вмешайте специи и соль (половина поваренной, половина нитритной). Вымешивайте мясо до появления липкости и белковых нитей. Введите 30 г холодных сливок и 50 г ледяной воды. Мясо должно полностью вобрать жидкость. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока масса не станет липкой и однородной.
Формирование рулета: Разложите рукав для запекания на рабочей поверхности. Если используете кожу, выложите её на пакет, затем распределите мясо и заворачивайте рулет. Завяжите концы пакета, чтобы рулет был плотно упакован.
Термообработка: Если использовали только поваренную соль, сразу отправляйте рулет на термообработку. Если использовали смесь солей, оставьте рулет при комнатной температуре на 1-1,5 часа для осадки.
Первый вариант: варите рулет в кастрюле с водой при температуре 80 градусов в течение 2-2,5 часов.
Второй вариант: запекайте в газовой духовке с термометром при 90 градусах, используя выносной щуп.
Третий вариант: в электрической духовке при 90 градусах, измеряя температуру внутри рулета. Готовьте до достижения 72 градусов внутри продукта.
Охлаждение: Охладите рулет в холодной воде, затем уберите в холодильник на 6-8 часов для полного охлаждения.
Видеорецепт:
Попробуйте также добавить к мясу специи и острый перец. Это позволит менять вкус колбасы, сохраняя тот же рецепт.