Окрошка это классический освежающий суп, идеально подходящий для летних дней. Существует множество рецептов, но в этом варианте особое внимание уделяется обилию свежей зелени и ее подготовке, а также использованию запеченного картофеля и кваса для заправки. Этот рецепт сочетает в себе все нюансы, которые делают окрошку особенно ароматной и вкусной, на кефире она такой никогда не получится. Все потому, что и к квасу здесь есть особые добавки.

Ингредиенты:

зелень (зеленый лук, петрушка, укроп)
крупная соль
яйца – 4 шт.
картофель – 3-4 шт.
редис – 10 шт.
огурцы – 1 крупный или 3-4 маленьких
копченая колбаса – 300 г
соленые огурцы – 2-3 шт.
квас – 1 стакан
горчица – 0.5 ч.л.
хрен – 0.5 ч.л.
сметана (по желанию)

Приготовление:

Измельчите зеленый лук, петрушку и укроп. Зелень должна быть в достаточном количестве, чтобы окрошка была ароматной. Посыпьте зелень крупной солью (примерно 0.5 ч.л.) и перетрите, чтобы она дала сок. Поставьте в холодильник. Яйца сварите вкрутую: положите в холодную воду, добавьте 1 ч.л. соли и варите 9 минут от момента закипания. Затем переложите в ледяную воду, чтобы легко очистить.

Картофель запеките в духовке, заверните в фольгу, добавьте немного подсолнечного масла и соли. Запекайте при 180°C около часа. Остудите, желательно оставить в холодильнике на ночь. Нарежьте яйца, картофель, редис и огурцы кубиками.

Копченую колбасу нарежьте кубиками, добавьте к нарезанным овощам. Мелко нарежьте соленые огурцы и добавьте к смеси. В миске смешайте зелень, нарезанные овощи, яйца и колбасу. Для заправки используйте квас: влейте его в миску с зеленью. Добавьте 0.5 ч.л. горчицы и хрена. Тщательно перемешайте и проверьте на вкус. При необходимости добавьте соль.

Видеорецепт:

Подавайте окрошку порционно, заливая квасом по вкусу. При желании добавьте сметану.