Свекольник, или холодник, - это освежающий суп, который идеально подходит для жарких летних дней. Приготовленный на основе свёклы, он сочетает в себе яркий цвет и насыщенный вкус. Этот рецепт позволяет приготовить свекольник впрок, чтобы можно было наслаждаться им в любой момент, когда захочется.

Ингредиенты:

Свёкла – 2 кг (очищенная)
Вода – 4 л
Сахар – 60 г
Соль – 60 г
Яблочный уксус 6% – 150 мл
Колбаса – по вкусу
Свежий огурец – по вкусу
Вода или кефир – для заливки
Лимонная кислота – по вкусу
Отварное яйцо – 1 шт. на порцию
Сметана – для подачи

Приготовление:

Очистите свёклу и натрите на тёрке (можно использовать кухонный комбайн). В большую кастрюлю (4,2 л) налейте 4 л воды, доведите до кипения. Добавьте 60 г сахара и 60 г соли, снова доведите до кипения и добавьте натёртую свёклу. Доведите до кипения, затем добавьте 150 мл яблочного уксуса и прокипятите ещё 1-2 минуты.

Разложите свёклу по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Если планируете хранить недолго, банки можно не стерилизовать. На следующий день заготовка готова к использованию.

Теперь можно и собрать свекольник. Порежьте колбасу соломкой, огурец натрите на тёрке для корейской моркови или нарежьте соломкой. В большую кастрюлю положите банку свёклы, добавьте свежие огурцы, колбасу и залейте водой или кефиром (можно смесью кефира и минеральной воды).

Попробуйте на вкус, добавьте соль и лимонную кислоту по вкусу. Разлейте свекольник по тарелкам, добавьте отварное яйцо, разрезанное на две части, и сметану. Подавайте охлаждённым.

Видеорецепт:

Если не всё съели сразу, уберите в холодильник - на следующий день свекольник будет ещё вкуснее.