Ароматный овощной соус из кабачков, напоминающий аджику, станет незаменимой заготовкой на зиму. Его насыщенный вкус и легкая острота прекрасно дополнят любое блюдо и подарят вам частичку летнего тепла в холодное время года.

Ингредиенты:

Кабачки или цукини – 2 кг
Сладкий перец – 1 кг
Острый перец – 3 шт.
Чеснок – 1 головка
Кинза – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Помидоры – 1,5 кг
Лук – 500 г
Морковь – 500 г
Растительное масло – 200 мл
Томатная паста – 200 г
Молотый кориандр – 1 ч.л.
Хмели-сунели – 1 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Уксус 9% – 50 мл

Приготовление:

Очистите кабачки от кожуры (если предпочитаете) и прокрутите через мясорубку на средней сетке. Очистите сладкий перец от семян и перегородок, затем также прокрутите через мясорубку. Острый перец прокручивайте целиком, без удаления семян. Пропустите через мясорубку чеснок, кинзу и петрушку. Нарежьте помидоры крупными кусочками и прокрутите их.

Прокрутите лук и морковь. В полученную овощную массу добавьте растительное масло, томатную пасту, молотый кориандр, хмели-сунели, сахар и соль. Тщательно перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Варите, периодически помешивая, в течение 30 минут. Добавьте уксус, попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще сахара и соли.

Варите еще 15 минут без крышки, затем разлейте горячий соус по стерилизованным банкам и закройте крышками. Оставьте банки остывать при комнатной температуре.

Видеорецепт:

При желании аджику легко сделать острее. Достаточно просто добавить больше острого перца.