Помидоры на зиму обычно закрывают в виде засолки, но если из них сделать соус и законсервировать, будет не менее вкусно. Такой соус даст вкус в разы насыщеннее магазинного, а любые макароны, курица, да и просто хлеб статут настоящим открытием. Начнем!
Ингредиенты:
3 килограмма помидоров.
2,5 килограмма перца капия.
3 головки чеснока.
1 острый перец.
1 стакан оливкового масла.
200 мл. уксуса.
1 столовая ложка каменной соли.
Приготовление:
Возьмите 3 кг помидоров, разрежьте их пополам и выложите на противень. Подготовьте 2,5 кг перца капия: удалите стебли и семена, не выбрасывая стебли – их можно использовать позже. Выложите очищенные перцы на противень. Возьмите 3 головки чеснока, не очищая, обрежьте верхушки и заверните в пекарскую бумагу. Поместите в угол противня. Разогрейте духовку до 230 градусов и поставьте противень внутрь. Запекайте до подрумянивания, при необходимости меняя местами верхний и нижний противни.
Через 15-20 минут переверните овощи и продолжайте запекать до полной готовности. Выньте противень из духовки и дайте овощам немного остыть. Очистите перцы от кожицы и крупно нарежьте их. В большую кастрюлю положите нарезанные перцы, помидоры и выдавите запеченный чеснок. Добавьте отложенные стебли перца и, если хотите, острый перец. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем снимите с огня и измельчите смесь в блендере до однородности.
Добавьте в соус 1 стакан (200 мл) оливкового масла, полстакана (100 мл) яблочного или виноградного уксуса, и 1 столовую ложку каменной соли. Перемешайте и снова доведите до кипения, варите еще 5 минут на слабом огне. В это время залейте кипятком крышки для банок. Когда соус достигнет желаемой консистенции, разлейте его по горячим стеклянным банкам.
Просушите крышки и плотно закройте. Оставьте банки остывать на ночь. На следующий день проверьте крышки: если они втянулись внутрь, банки вакуумированы.
Видеорецепт:
Храните соус в прохладном, сухом месте до года. После открытия храните в холодильнике.