Щепотка сухого овощного бульона способна превратить любой суп в ароматное и насыщенное блюдо. Эта универсальная смесь на основе овощей и зелени с добавлением небольшого количества соли идеально подходит для приготовления бульонов, супов, вторых блюд, соусов и маринадов. Она также является отличным компонентом для салатных заправок и даже выпечки, притом конечный вкус смеси можно менять прямо на ходу.

Ингредиенты:
4 кг овощей (репчатый лук, морковь, корневой сельдерей, стебли сельдерея, сладкий перец разных цветов)
1 кг зелени (петрушка, зелёный лук, укроп, листья сельдерея, зелёный и фиолетовый базилик)
Дополнительно (по желанию): 200 г черри, 200 г лука-порея, 200 г корня петрушки, 200 г пастернака, 200 г фенхеля, 200 г баклажанов, 200 г кабачков, 200 г чеснока, 200 г грибов, куркума или имеретинский шафран

Приготовление:

Подготовка овощей и зелени: Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими ломтиками. Корневой сельдерей и другие белые коренья нарежьте тонкими ломтиками. Сладкий перец нарежьте произвольно, оставив семена и перегородки. Помидоры черри разрежьте пополам. Зелень нарежьте крупными кусками или оставьте целиком.

Сушка: Распределите подготовленные овощи и зелень на поддоны или решётки. Сушите на солнце, в тени, на балконе, подоконнике, или в духовке при температуре 50°C. В дегидраторе — удобнее всего, здесь подойдет самое базовое и недорогое устройство. Зелень сушите отдельно, так как она сохнет быстрее (3-7 часов), овощи сушите 12-18 часов. Овощи и зелень должны стать полностью сухими и ломкими.

Измельчение: Высушенные овощи и зелень измельчите в блендере, мельнице или кофемолке до состояния порошка. При желании оставьте часть приправы в виде небольших кусочков.

Хранение: Готовую смесь храните в чистых сухих банках при комнатной температуре, вдали от солнечных лучей.

Использование: Добавляйте сухой овощной бульон при варке супов, бульонов, блюд из мяса, риса, бобовых, а также в соусы. Для приготовления ароматного бульона: 1 столовая ложка на 2-3 литра жидкости. Для мясного фарша: 1 чайная ложка на килограмм мяса. Для выпечки: смешивайте с мукой.

Видеоинструкция:

Вкус приправы можно варьировать, добавляя ингредиенты в разных пропорциях.