Зимой нет ничего вкуснее, чем намазать на хлеб ароматную кабачковую икру. Ее насыщенный вкус и аромат подарят вам тепло и уют в холодные дни. Приготовить икру легко, и она станет отличным дополнением к любому зимнему столу.

Ингредиенты:

Кабачки – 2 кг
Перец болгарский – 2 красных, 2 зеленых
Лук – 3 средние луковицы
Морковь – 700 г
Чеснок – 1 головка
Перец острый – по вкусу
Петрушка – по вкусу
Сельдерей – по вкусу
Кинза – по вкусу
Томатная паста – 200 г (или свежие помидоры)
Подсолнечное масло – 150 г
Яблочный уксус – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте кабачки полукольцами и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте полосками. Добавьте к кабачкам и продолжайте жарить. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.

Добавьте их к овощам и жарьте еще 15 минут. Чеснок мелко нарежьте, добавьте вместе с острым перцем и зеленью. Хорошо перемешайте. Добавьте томатную пасту (или протертые помидоры) и тушите смесь еще 2-3 минуты. Переложите икру в блендер и измельчите до однородной консистенции.

Верните икру на плиту, добавьте сахар, уксус, соль и черный перец. Готовьте на среднем огне еще 10 минут. Разложите икру по стерилизованным банкам, закройте крышками и оставьте остывать.

Видеорецепт:

Икру вкуснее всего подавать на хрустящих гренках.