Копченая баранья нога не зря считается одним из лучших деликатесов для настоящих гурманов. Ароматное и сочное мясо, приготовленное на медленном огне, удивит даже тех, кто не является поклонником баранины. Секрет успеха – пряная паста, которая придаёт мясу неповторимый вкус и аромат. Это блюдо идеально для большого семейного обеда или вечеринки на свежем воздухе.

Ингредиенты:

Баранья нога (мякоть) – 2,4 кг
Оливковое масло Extra Virgin – 3-4 ст. ложки
Соль – 3-4 ч. ложки
Чёрный перец – 2 ч. ложки
Горчица (дижонская или любая по вкусу) – 3 ч. ложки
Розмарин – 2 веточки
Чеснок – 4-5 зубчиков
Дрова или щепа для копчения (дуб или вишня)
Кулинарная нить

Приготовление:

Подготовьте мясо: зачистите его от внешнего жира и плёнок. Сделайте на внутренней стороне ноги несколько надрезов. Нарежьте розмарин как можно мельче и выдавите чеснок через пресс. Смешайте их с солью, перцем, горчицей и оливковым маслом до образования пряной пасты. Нанесите 2/3 пряной пасты на внутреннюю сторону мяса. Сверните ногу рулетом и обвяжите кулинарной нитью. Оставшуюся пасту нанесите на внешнюю сторону рулета.

Разогрейте гриль до 115-125°C. Поместите поддон под решётку для сбора жира. Положите рулет на решётку над поддоном и добавьте дрова или щепу на угли.

Закройте крышку и готовьте в течение 2,5-4 часов. Когда внутренняя температура мяса достигнет 63-65°C, выложите его на прямой жар для образования корочки. Жарьте около 5-10 минут, постоянно переворачивая.

Видеорецепт:

Снимите рулет с гриля, дайте ему отдохнуть 10 минут, затем нарежьте и подавайте к столу.