Классический яблочный пирог обретает новое звучание благодаря изысканному сочетанию хрустящей корочки и легкого воздушного суфле. Этот рецепт прост в исполнении, но результат восхищает своим вкусом и текстурой. Сладкие и сочные яблоки, слегка карамелизированные, служат идеальным наполнителем для мягкого и нежного суфле на основе сметаны и крахмала. Завершающая крошка добавляет приятный контраст, создавая потрясающий десерт, который станет изюминкой любого стола.

Ингредиенты:

Мука – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 100 г
Соль – 0,5 ч. ложки
Куриные яйца – 2 шт.
Сметана (20%) – 200 г
Крахмал – 1 ст. ложка
Белки – 2 шт.
Ванильный сахар – 1 ч. ложка
Яблоки – 3 шт.
Лимонный сок – по желанию
Сахар для начинки – 50 г
Сахарная пудра – для посыпки (по желанию)

Приготовление:

В чашке просейте муку, добавьте натертое на крупной терке холодное сливочное масло (или нарезанное мелкими кубиками). Перемешайте до образования крошки. В небольшой форме диаметром 21 см распределите треть крошки, оставив немного для формирования бортиков. В чашке взбейте желтки с сахаром и солью до получения однородной массы.

Влейте смесь в муку с маслом и перемешайте до образования крошки. Сформируйте бортики в форме. Нарежьте яблоки кусочками, не очищая их от кожицы. Обжаривайте на среднем огне с сахаром до мягкости, добавив лимонный сок по желанию.

Как только лишняя влага испарится, дайте яблокам остыть. Сметану смешайте с крахмалом до однородности. В другой чашке взбейте белки с солью до легкой пены, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар до образования устойчивых пиков.

Аккуратно перемешайте белковую массу с сметаной. В форму с крошкой выложите яблоки, распределите их равномерно. Залейте яблоки подготовленным суфле, аккуратно расправьте. Сверху посыпьте оставшейся крошкой. Выпекайте при 170°C около 45 минут.

Пирог должен хорошо подниматься и стать золотистым. Если пирог больше, увеличьте температуру до 180°C и время выпекания до 50-55 минут. Остудите в форме, затем извлеките. Посыпьте сахарной пудрой по желанию перед подачей. Пирог хорошо сохраняет форму и почти не крошится.

Видеорецепт:

Этот пирог идеально подойдет для уютного чаепития. Сочетание яблок и суфле порадует своей нежностью и насыщенным вкусом.