Огурцы чуть ли не лучший овощ для заготовок, однако чаще всего их просто маринуют. В таком варианте огурцы сгодятся разве что на закуску, или салаты. Мы поделимся с вами тремя лучшими и необычными рецептами заготовок огурцов: зимой пожалеете, что не сделали 100 банок.

Горчичные огурцы

Ингредиенты:
Огурцы – 2 кг
Соль – 50 г (2 ст. л. без горки)
Чёрный молотый перец – 1 ч.л.
Сухая горчица – 1 ст.л. с горкой
Растительное масло – 100 мл
Уксус 9% – 100 мл

Приготовление:
Огурцы замочите на 1 час. Нарежьте кружочками толщиной 0,5 см.
Добавьте соль, перец, сухую горчицу, растительное масло и уксус. Перемешайте и оставьте на 3-4 часа, периодически помешивая. Поставьте кастрюлю на плиту и варите до изменения цвета огурцов (примерно 10 минут после закипания). Разложите огурцы по стерилизованным банкам, закрутите крышками и оставьте до полного остывания.

Салат из огурцов и моркови

Ингредиенты:
Огурцы – 4 кг
Морковь – 1 кг
Лук – 1 кг
Сладкий перец – 300 г
Чеснок – 1 головка
Соль – 3 ст.л. с горкой (примерно 100 г)
Молотый кориандр – 2 ч.л.
Зёрна горчицы – 2 ч.л.
Красный острый перец – 0,5 ч.л.
Чёрный молотый перец – 1 ч.л.
Сахар – 200 г
Уксус 9% – 200 мл

Приготовление:
Нарежьте морковь на терке для корейской моркови или тонко нарежьте. Лук нарежьте полукольцами, огурцы разрежьте вдоль на 4 части. Сложите все овощи в миску, добавьте соль, кориандр, зёрна горчицы, красный и чёрный перец, сахар и уксус. Перемешайте и оставьте на 4-5 часов, периодически перемешивая.
Разложите салат по банкам, стерилизуйте банки 17 минут и закрутите крышками. Оставьте до полного остывания.

Огурцы с томатной пастой

Ингредиенты:
Огурцы – 1 кг
Чеснок – 7-8 зубчиков
Вода – 300 мл
Растительное масло – 50 мл
Томатная паста – 3-4 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
1/3 ч.л. красного острого перца
Соль – 2 ч.л.
Чёрный перец горошком – 12-15 шт.
Уксус 9% – 50 мл (4 ст.л.)

Приготовление:
Нарежьте огурцы кружочками толщиной 3-5 мм. В кастрюле смешайте воду, растительное масло, томатную пасту, сахар, острый перец, соль и чёрный перец горошком. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут. Добавьте нарезанный чеснок и варите ещё минуту. Влейте уксус и перемешайте. Разложите огурцы по стерилизованным банкам, залейте маринадом и закрутите крышками. Оставьте до полного остывания.

Все три варианта можно приготовить разом, чтобы зимой стол оказался более разнообразным.