Примерно с ноября огурцы на рынках становятся неоправданно дорогими, а сейчас как раз самое время для заготовок. Три лучших варианта закатки полностью закроют все потребности в этих овощах в холода — настоящие домашние огурцы зимой сохранят весь вкус и аромат лета.

Семейный рецепт соленых огурцов без уксуса и сахара

Ингредиенты:


Огурцы

Холодная вода

60 г соли (2 столовые ложки с небольшой горкой на 1 литр воды)

4 зубчика чеснока

7-8 горошин чёрного перца

Небольшая веточка мелиссы

2-3 листика чёрной смородины

Несколько листиков вишни

Петрушка
Приготовление:


Огурцы помойте и залейте холодной водой на 2-3 часа. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и кипятите буквально минуту, чтобы соль растворилась. Выключите огонь и оставьте рассол остывать до комнатной температуры. У огурцов отрежьте хвостики с одной стороны. Чистые банки наполняйте чесноком, чёрным перцем и плотно укладывайте первый слой огурцов. Добавьте мелиссу, чёрную смородину и вишню, затем укладывайте второй слой огурцов, поменьше.

Сверху сделайте пробку из петрушки. Залейте банки остывшим рассолом, накройте крышками и оставьте на столе на трое суток. На первый день начнётся процесс брожения, через сутки огурцы поменяют цвет, появится пена, а на третий день активное брожение прекратится, огурцы станут слегка желтоватыми с белым налётом. Выньте пробку из петрушки и слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и кипятите несколько минут.

Слейте рассол обратно в банки, доведите до кипения и снова залейте в банки. Закрутите крышками, переверните банки на крышки и накройте тёплым одеялом до полного остывания. Эти огурцы хранятся даже при комнатной температуре.

Соленые огурцы для хранения в холодильнике

Ингредиенты:


Огурцы (переросшие, кривые)
1 кг огурцов
10-12 зубчиков чеснока
2 столовые ложки соли с небольшой горкой
Пучок укропа
Лист хрена
Горчица
Приготовление:


Натрите килограмм огурцов на крупной тёрке. Чеснок выдавите через пресс или натрите. Добавьте соль и перемешайте. Замочите огурцы на 2-3 часа в холодной воде, если они только что сорваны с грядки, замачивание не обязательно. В стерилизованные банки положите укроп, плотно заполните огурцами с чесноком, добавьте тёртые огурцы.

Укладывайте вторым слоем небольшие огурцы, чтобы они были покрыты соком. На литровые банки уложите лист хрена и смазанные горчицей крышки. Закройте банки крышками и уберите в прохладное место (холодильник или погреб). Через 3-4 дня огурцы будут малосольными, а через месяц солёными. 

Быстрые соленые огурцы с лимонной кислотой

Ингредиенты:


Огурцы (небольшого размера)

Холодная вода

Половина листа хрена

Зонтик укропа

2-3 листочка смородины

4-5 листиков вишни

4 зубчика чеснока

Небольшая веточка мелиссы

5-6 веточек петрушки

2 столовые ложки соли без горки на 1 литр воды

Лимонная кислота (на литровую банку)

Приготовление:


Огурцы помойте и залейте холодной водой на 2 часа. В стерилизованные банки кладите пол-листа хрена, зонтик укропа, листочки смородины, вишни, чеснок, мелиссу и плотно укладывайте первый слой огурцов. Добавьте петрушку, сверху положите огурцы поменьше. Ставьте кастрюлю на огонь, налейте воду, добавьте соль и доведите до кипения. Залейте банки кипящим рассолом, накройте крышками и оставьте на 15 минут.

Слейте рассол обратно в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте банки. Добавьте лимонную кислоту в каждую банку, закрутите крышками, переверните банки и накройте одеялом до полного остывания. Храните при комнатной температуре. Эти огурцы получаются хрустящими и напоминают бочковые.

Видеорецепты:

Все три рецепта можно делать одновременно, так как ингредиенты во многом совпадают.