Рулет из рыбы идеален для праздничного стола, или просто для семейного ужина. Сочетание нежного рыбного фарша с ароматной овощной начинкой и хрустящей корочкой делает блюдо не только вкусным, но и очень эффектным. Плюс еще и в том, что начинкой можно брать даже минтай из заморозки: после термообработки он будет на вкус не хуже красной рыбы.

Ингредиенты:
1 кг филе рыбы (форель, щука, судак, треска, минтай и др.)
300 г несоленого сала
150 г белого хлеба
150 г молока
50 г чеснока (очищенного)
1 сырое яйцо
1-3 г черного молотого перца
300 г репчатого лука
150-200 г моркови
50 г сметаны
растительное масло для обжаривания овощей
50 г сыра (по желанию)
панировочные сухари (по желанию)
желток для смазки

Приготовление:

Замочите хлеб в молоке. Если используете блендер, корочки хлеба можно оставить. Белый хлеб лучше, так как он не придаст фаршу кислинку. Подготовьте рыбу: разделайте её и нарежьте на куски. Пропустите филе рыбы, сало и хлеб через мясорубку. Добавьте в фарш соль, перец, яйцо и натертый на мелкой тёрке чеснок. Перемешайте до однородной массы. Если фарш получится жидковатым, добавьте панировочные сухари. Для начинки мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте их на растительном масле до мягкости.

Дайте немного остыть. Смешайте в миске белок яйца, сметану, соль и тертый сыр (по желанию). Добавьте остывшие овощи и перемешайте. Разогрейте духовку до 180°C. Выложите на противень пергаментную бумагу, слегка смазанную растительным маслом. Выложите рыбный фарш на пергамент, придайте прямоугольную форму. Сверху равномерно распределите начинку, оставив край без начинки.

Заверните фарш в рулет при помощи пленки или бумаги. Уложите рулет на противень, смазанный желтком и, при желании, посыпьте панировочными сухарями.

Запекайте в разогретой духовке около 40 минут, проверяя готовность в зависимости от размера рулета и особенностей вашей духовки.

После запекания рулет будет иметь хрустящую корочку и нежный внутренний фарш. Подайте его на стол с салатом из свежих овощей.