Баклажаны с мясом по-грузински: блюдо всегда разбирают первым на любом столе

В ресторанчиках для своих в Тбилиси баклажаны с мясом по-грузински пользуются большим спросом, чем разрекламированные хинкали. И это совершенно понятно: блюдо готовится просто, из базовых ингредиентов, но получается невероятно вкусным. Здесь мягкие баклажаны, обжаренные до золотистой корочки, гармонично сочетаются с сочным мясом и насыщенным соусом на основе помидоров и специй, поставить их на стол можно и просто с хлебом.

Ингредиенты:
баклажаны (800 г)
свинина (800 г)
лук (2 шт.)
морковь (1 шт.)
помидоры (4 шт.)
томатная паста (2 ст. ложки)
аджика (2 ч. ложки)
хмели-сунели (2 ч. ложки)
соль (по вкусу)
чеснок (3-4 зубчика)
зелень (укроп, кинза, петрушка — по вкусу)
растительное масло (для жарки)

Приготовление:

Начните с подготовки баклажанов: нарежьте их на кусочки, посыпьте солью и оставьте на некоторое время, чтобы избавиться от лишней влаги. В это время нарежьте свинину на кусочки, аналогичные по размеру с баклажанами, и обжарьте её до золотистой корочки. Пока мясо готовится, нарежьте лук четвертинками, а морковь — наискосок, на пластины.

Затем обжарьте лук и морковь до мягкости, добавьте к ним помидоры, которые предварительно залили кипятком и очистили от кожуры. К готовым овощам добавьте томатную пасту, аджику, хмели-сунели и соль. Перемешайте всё и попробуйте соус на вкус, чтобы убедиться в балансе соли и специй.

В конце добавьте измельчённый чеснок и зелень, дайте соусу настояться несколько минут. Соедините соус с баклажанами и мясом, перемешайте и тушите блюдо в духовке при 200°C около 30 минут, или на плите на слабом огне.

Видеорецепт:

Готовое блюдо должно быть густым и насыщенным, с ярким ароматом грузинских специй. Перед подачей обильно посыпьте зеленью.