Фаршированные перцы с большим количеством начинки очень ценятся в Ереване, где уж точно знают толк в хорошей еде. Рецептов перцев есть много, но этот один из любимых на Кавказе, где их называют толма. Главное отличие — гарантировано сочная начинка, остающаяся нежной и вкусной и после повторного разогрева.

Ингредиенты:
900 г говяжьего фарша
100 г круглого риса
4 головки репчатого лука
2 моркови
3 помидора
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. уцхо-сунели
5–6 долек чеснока
Петрушка, кинза, базилик — по вкусу
30-40 мл подсолнечного масла
Соль, черный перец — по вкусу
1 острый перец
1 кг болгарского перца (примерно 6 шт.)

Приготовление:

Мелко нарежьте 4 головки лука. Натрите 2 моркови на крупной терке. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Обжарьте лук до мягкости в течение 5 минут, затем добавьте натертую морковь и продолжайте обжаривать до золотистого цвета. Натрите 3 помидора на терке, оставив кожицу. Добавьте томатную пасту и перемешайте с обжаренными овощами. Варите на медленном огне до загустения, периодически помешивая. Готовую смесь отложите.

Смешайте 900 г говяжьего фарша с 100 г круглого риса. Добавьте уцхо-сунели, мелко нарезанную кинзу, петрушку и базилик. Пропустите через пресс 5-6 долек чеснока и добавьте в фарш. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте фарш до однородности. Обрежьте верхушки болгарских перцев и удалите семена. Начините каждый перец подготовленным фаршем, плотно утрамбовывая его внутрь.

Выложите нафаршированные перцы в глубокую кастрюлю. Залейте их приготовленной томатной смесью, добавьте воды, чтобы она покрыла перцы примерно на две трети. Добавьте острый перец для аромата и накройте крышкой. Готовьте на медленном огне в течение 40 минут, пока рис и мясо полностью не сварятся.

Видеорецепт:

Перед подачей украсьте голубцы свежей зеленью. Подавайте горячими, наслаждаясь ароматами и богатым вкусом.