Салат-закуска из баклажанов имеет все шансы стать любимым блюдом для семьи и гостей. Его можно консервировать на зиму или сразу подать на стол: баклажаны пропитываются ароматами зелени, чеснока и специй, создавая удивительно насыщенное и пряное блюдо.

Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Острый перец — 1 шт.
Чеснок — 2 головки
Лук — 2 шт.
Кинза — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Вода — 2 л
Уксус 9% — 200 мл
Соль — 50 г (2 ст. л. с горкой)
Растительное масло — 200–250 мл

Приготовление:

Нарежьте баклажаны на кусочки размером примерно 2х2 см. Кожуру можно не очищать, но по желанию вы можете это сделать. В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте 200 мл 9%-го уксуса и 50 г соли. Тщательно перемешайте. Когда маринад закипит, отправьте половину нарезанных баклажанов в кастрюлю. Варите их в течение 7–8 минут, периодически помешивая. Баклажаны должны стать полупрозрачными и начать оседать на дно. Готовые баклажаны переложите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Повторите процесс с оставшейся половиной баклажанов. Пока баклажаны остывают, мелко нарежьте чеснок, лук и острый перец (перец очистите от семян). Нарежьте зелень: кинзу, укроп и петрушку. В большой миске смешайте все ингредиенты — остывшие баклажаны, чеснок, лук, перец и зелень. Добавьте 200–250 мл растительного масла и хорошо перемешайте.

Оставьте салат на 1 час, чтобы все вкусы смешались. Если хотите заготовить салат на зиму, разложите его по стерилизованным банкам и стерилизуйте в кипящей воде (пол-литровые банки — 8–10 минут, литровые — 12–15 минут). Закатайте банки, дайте им остыть и уберите на хранение в прохладное место.

Видеорецепт:

Готовую закуску можно и без закатки просто переложить в контейнер или банки с капроновой крышкой и хранить в холодильнике. Она не испортится в течение месяца и будет радовать вас своей свежестью и ароматом.