Идеальный салат из жареных баклажанов гарантировано понравится всей семье. Овощи получатся сочными, вкусными и без капли лишнего жира, хотя всем известно, как баклажаны впитывают его при жарке. Картину дополнит легкий, ароматный и полезный йогуртовый соус, вместе с которым баклажаны и вовсе превратятся в кулинарный шедевр. 

Ингредиенты:

Баклажаны (2 шт, крупные)
Красный лук (половина)
Кабачок (1 шт)
Сладкий перец (по желанию, красный, желтый или зеленый)
Грецкие орехи (100 г)
Оливковое масло (для жарки)
Йогурт греческий (1 стакан)
Чеснок (3 зубчика)
Мята свежая (7 г)
Базилик (по желанию)
Бальзамический уксус (1 ст. ложка)
Соль и черный перец (по вкусу)

Приготовление:

Подготовьте баклажаны: нарежьте их на медальоны и замочите в холодной подсоленной воде на 10-15 минут. Этот шаг поможет избежать излишнего впитывания масла. Пока баклажаны замачиваются, подсушите грецкие орехи на сухой сковороде до золотистого цвета. Обжарьте орехи на среднем огне, не забывая помешивать, чтобы они не подгорели. Нарежьте половину красного лука тонкими пёрышками, а сладкий перец и кабачок — кубиками.

На разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарьте лук до легкого золотистого оттенка, затем добавьте перец и кабачок. Обжаривайте овощи 3-4 минуты до легкого подрумянивания, не доводя их до мягкости. В конце добавьте бальзамический уксус и дайте ему немного выпариться, чтобы овощи пропитались его ароматом. Пока овощи готовятся, приготовьте соус: смешайте греческий йогурт с измельченным чесноком, мятой и базиликом. Если необходимо, добавьте щепотку соли.

Соус можно поставить в холодильник, чтобы он пропитался ароматами. Выньте баклажаны из воды, обсушите их и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до золотистого цвета с обеих сторон, около 2-3 минут с каждой стороны.

После обжаривания выложите баклажаны на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Смешайте обжаренные баклажаны с подготовленными овощами и орехами. Добавьте йогуртовый соус, перемешайте и при необходимости досолите и поперчите по вкусу.

Видеорецепт:

Блюдо можно подавать горячим или холодным, как основное блюдо или закуску.