Тонкие пластинки свиных ребрышек, которые обычно и продают в супермаркетах, удобнее всего готовить на гриле сразу стопкой, не раскладывая их рядом друг с другом. В таком варианте каждый кусочек мяса гарантировано пропитывается и соком, и ароматом, а на все приготовление уходит всего пара часов.


 

Ингредиенты:
Три пластины свиных рёбер, каждая по 600-620 г

2,5 ст. л. соли

3 ч. л. паприки

2 ч. л. чеснока в порошке

1/3 ч. л. порошка чили

1 ч. л. чёрного перца

Растительное масло

Соус барбекю

Пульверизатор с водой и яблочным уксусом 50/50

Дрова для копчения

Кисточка для нанесения соуса

16 брикетов угля для гриля

Приготовление:

Начните с приготовления пряной смеси. Смешайте 2,5 ст. л. соли, 3 ч. л. паприки, 2 ч. л. чеснока в порошке, 1/3 ч. л. чили и 1 ч. л. чёрного перца. Теперь подготовьте рёбрышки — промокните их бумажным полотенцем, удалите излишки жира и мембраны. Смажьте рёбра растительным маслом, чтобы пряная смесь лучше прилипала. Обильно натрите рёбрышки этой смесью и оставьте на 4 часа в холодильнике (или при комнатной температуре на 30 минут для ускоренной версии).

Разожгите угольный гриль, используя 16 брикетов угля — по 8 с каждой стороны, оставив центр свободным для поддона. Разместите дрова для копчения на угли. Когда гриль достигнет температуры около 140-150°C, выложите рёбрышки стопкой над поддоном, начиная с самой нагретой пластины. Закройте крышку и готовьте в течение 40 минут.

Через 40 минут переместите рёбрышки: верхнюю пластину на низ, нижнюю на средний уровень, а среднюю — наверх. Добавьте ещё по 2-3 брикета угля и чурочку дров. Слегка сбрызните рёбрышки смесью уксуса и воды из пульверизатора.

Повторите этот процесс ещё два раза каждые 40 минут, добавляя уголь и меняя пластины местами. На финальном этапе смажьте каждую пластину соусом барбекю и закройте гриль на 3 минуты, чтобы соус карамелизовался.

Видеорецепт:

Разрежьте готовые ребрышки и сразу подавайте к столу. Они сохранят сочность и аромат даже после повторного разогрева.