Этот рецепт, передаваемый из поколения в поколение, позволяет сохранить летние ароматы и насыщенность помидоров через простой, но эффективный процесс брожения. Уникальность его заключается в том, что помидоры, даже имеющие небольшие дефекты, при правильной обработке становятся идеальным компонентом для любого зимнего борща, или простого супа. Ручное уплотнение плодов и отсутствие искусственных консервантов делают этот морс натуральным и вкусным, а процесс консервирования гарантирует, что каждая ложка будет напоминать вам о теплом лете.

Ингредиенты:

помидоры спелые, мясистые, можно с дефектами
чеснок – несколько зубчиков
грубо нарезанный перец с семечками и плодоножкой
укроп – с палками и ветками
соль – 1-2 столовые ложки на банку

Приготовление:

Помидоры моем под проточной водой, удаляя видимые дефекты. Разрезаем на четвертинки вместе с плодоножками. В трехлитровые банки на дно выкладываем чеснок, крупно нарезанный перец, укроп и немного соли. Заполняем банки помидорами, раздавливая их скалкой или руками, чтобы они пустили сок и полностью утонули в собственной жидкости.

Добавляем соль на верхний слой и прикрываем банки крышками. Ставим в теплое место на 4-5 дней для брожения. После этого сливаем содержимое банок в большую кастрюлю, удаляем укроп и, при желании, измельчаем помидоры блендером.

Получившийся густой сок кипятим 15-20 минут, параллельно стерилизуя банки и крышки. Разливаем кипящий морс по банкам, закатываем их крышками и оставляем под одеялом до полного остывания.

Видеорецепт:

Зимой такая заготовка незаменима. Мы рекомендуем закатывать сразу как минимум 10-12 банок.