Знаменитый грузинский соус из слив является неотъемлемой частью национальной кухни. Ткемали обладает необычным балансом кислоты и сладости, что делает его идеальным для различных блюд. Несмотря на то что подлинный ткемали можно приготовить только из грузинской алычи, не расстраивайтесь, если ее нет в вашем регионе — рецепт можно адаптировать под обычные сливы, сохранив при этом все характерные черты этого знаменитого соуса.

Ингредиенты:
слива (или алыча) — 5 кг
чеснок — 1 головка
перец чили — по вкусу
семена укропа — 1 ст. ложка
семена кинзы — 1 ст. ложка
горная мята (омбало) — 1 ч. ложка (или сушеная мята)
соль — по вкусу
сахар — по вкусу
вода — 1/4 от объема сливы

Приготовление:
Сначала подготовьте сливы, промойте их и удалите косточки. В кастрюле добавьте немного воды, чтобы она покрывала сливу наполовину, и поставьте на медленный огонь. Варите сливы до тех пор, пока они не станут мягкими и не начнут легко отделяться от косточек. Периодически проверяйте и перемешивайте, чтобы предотвратить пригорание. Пока сливы варятся, приготовьте специи.

Семена укропа и кинзы, а также горную мяту, если используете, поместите в ступку и тщательно измельчите. Чеснок и перец чили также добавьте в ступку и разомните до состояния пасты. После того как сливы сварятся, откиньте их на дуршлаг, чтобы избавиться от кожицы и косточек. Полученную массу протрите через сито, чтобы получить однородное пюре.

Возвращаем пюре в кастрюлю и добавляем в него специи, чеснок с перцем и сахар по вкусу. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 5 минут, чтобы соус не пригорел.

По необходимости добавляйте соль и сахар, регулируя вкус соуса. Как только ткемали достигнет нужной консистенции, выключите огонь. Горячий соус разлейте по подготовленным бутылкам, предварительно ошпаренным кипятком, и плотно закройте крышками. Дайте остыть при комнатной температуре. 

Видеорецепт:

Такой ткемали можно использовать для различных блюд, от картошки до мяса, придавая им неповторимый акцент настоящих грузинских блюд.