Тесто для правильного яблочного пирога всегда делается без миксера, что освобождает кулинара от лишних хлопот. В результате тесто получается очень легким, его намного меньше сочной начинки. В таких условиях сами яблоки внутри превращаются практически в крем, причем сам рецепт пирога даже проще обычного.

Ингредиенты:
Яблоки (плотные, средние) — 7 шт., около 1 кг 300 г
Лимон — 0,5 шт. (сок)
Цедра лимона — с 1 лимона
Вода — 0,5 стакана
Сахар — 2-3 ст. л. (для сладких яблок) или 0,5 стакана (для кислых яблок)
Корица — 0,5 ч. л.
Мускатный орех — щепотка
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой (7 г)
Ванильный сахар — 5 г
Сахар — 200 г (1 стакан)
Сливочное масло (несоленое) — 100 г (предварительно охлажденное) + 50 г
Яйца — 2 шт. (только желтки)

Приготовление:
Для начинки яблоки очистите и нарежьте ломтиками, поместите их в миску с лимонной водой, чтобы избежать потемнения. После этого откиньте яблоки на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости и добавьте сахар, корицу, мускатный орех и цедру лимона. Перемешайте и слегка проварите на среднем огне, чтобы яблоки стали мягкими, но не разварились.

Отставьте начинку для остывания. Для теста просейте муку в большую миску, добавьте разрыхлитель, ванильный сахар и 200 г сахара. Сливочное масло натрите на крупной тёрке и добавьте в муку, перемешивая, чтобы смесь напоминала мокрый песок. Добавьте яичные желтки и перемешивайте, пока не получится крошка. Форму для выпечки смажьте маслом и застелите пергаментом.

Распределите большую часть теста по дну формы, хорошо утрамбовывая его руками, затем выложите яблочную начинку и накройте оставшимся тестом, слегка прижимая. Нарежьте оставшиеся 50 г масла тонкими ломтиками и распределите сверху на пирог.

Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне около 50 минут до золотистой корочки. После выпечки дайте пирогу остыть, чтобы его легко было нарезать на порции.

Видеорецепт:

При подаче можно посыпать сахарной пудрой по вкусу. Не помешает здесь и шарик мороженого.