Стейк Мачете считается классикой американской кухни, у нас же о нем многие даже не слышали. Этот отруб, который делается из области внутренней диафрагмы быка, отличается насыщенным вкусом и уточненным ароматом: покажем, как жарить его правильно.

Ингредиенты:

стейк мачете
соль
перец
2-3 сушёных острых перца
1 сушёный перец чеполинко
30 мл свежевыжатого сока лайма
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. рыбного соуса
2 ст. л. тёмного коричневого сахара
небольшой пучок кинзы (листья и нежные стебли)
6 зубчиков чеснока
1 ст. л. поджаренных и перемолотых семян кумина
1 ч. л. поджаренных и перемолотых семян кориандра
соль по вкусу
свежий чили перец (по желанию)

Приготовление:

Сначала подготовьте стейк, убрав лишний жир. Приготовьте маринад, смешав в блендере сушёные перцы, сок лайма, оливковое и соевое масла, рыбный соус, сахар, кинзу, чеснок и специи до однородной консистенции.

Смешайте половину маринада с мясом, поместите в пакет и оставьте мариноваться в холодильнике на 3-12 часов. Разогрейте сковороду с говяжьим топлёным жиром до высокой температуры. Затем распустите в нем сливочное масло. 

Обжаривайте стейк по 2-3 минуты с каждой стороны до получения золотистой корочки, не забывайте поливать его маслом.  

Видеорецепт:

Дайте мясу отдохнуть перед нарезкой поперёк волокон и подавайте с оставшимся маринадом или соусом.