Торт часто ассоциируется с изысканными ингредиентами и долгими приготовлениями, но в этом рецепте все намного проще, а результат будет выше всяких похвал. Нежный бисквит прекрасно сочетается с ароматной яблочной начинкой и легким карамельным муссом, создавая такое изобилие вкусов, что торт станет главной звездой любого стола.

Ингредиенты:

5 яиц отборной категории
125 г сахара
щепотка соли
столовая ложка сока лайма
40 г растопленного сливочного масла
230 г мягкого сливочного масла
60 г сахара
чайная ложка корицы
три желтка
щепотка соли
50 г миндальной муки
280 г муки
7 г разрыхлителя
пять зелёных яблок сорта Golden
50 г коричневого сахара
60 г белого сахара
60 г сливочного масла
3 г корицы
сок половинки лимона
10 г желатина
165 г сахара (всего)
200 мл горячего молока
500 мл сливок для взбивания

Приготовление:

Для начала приготовим бисквит. В миске смешиваем яйца, сахар и щепотку соли, добавляем столовую ложку сока лайма. В противень наливаем горячую воду и ставим его под миску с яйцами, чтобы сахар растворился. Взбиваем смесь миксером до появления пены. Аккуратно добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем.

Выпекаем в кольце диаметром 24 см, предварительно проложив пергаментной бумагой и затянув фольгой, при 180°C в течение 25-30 минут. Охлаждаем бисквит на решетке. Следующим шагом сделаем песочные коржи. Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром и корицей до светлой массы. Добавляем желтки, соль, миндальную муку и перемешиваем. Постепенно добавляем муку с разрыхлителем, замешивая эластичное тесто. Делим тесто на две части и раскатываем в пласт толщиной 3 мм, затем убираем в морозильник на 30 минут, а после выпекаем при 180°C в течение 15 минут.

Теперь готовим яблочную начинку. Нарезаем очищенные яблоки на кубики, добавляем коричневый и белый сахар, сливочное масло, корицу и сок лимона. Тушим до мягкости, не выпаривая сок. Параллельно замачиваем желатин в воде. Готовим карамельный мусс, плавя сахар до янтарного цвета, затем постепенно добавляем горячее молоко. Смешиваем массу с желтками, прогреваем до загустения и добавляем желатин.

Охлаждаем и взбиваем сливки, смешивая их с карамельным соусом. Собираем торт, чередуя коржи и слои мусса с яблоками, пропитывая все соком от яблок. Убираем торт в холодильник на ночь для застывания.

Видеорецепт:

Перед подачей можно украсить печеньем или крошкой из коржей.