Сытный красный борщ — идеальное сочетание насыщенного вкуса и аромата, способное согреть в самый холодный день. Ставится борщ на крепком мясном бульоне, есть здесь и другие важные секреты, которые следует учесть любому кулинару. Дополнительно покажем, как приготовить аппетитные чесночные пампушки, которые заменят магазинный хлеб.

Ингредиенты:

1 кг говяжьих рёбер на косточке
500 г говяжьей мякоти
5-6 картофелин среднего размера (примерно 400 г)
400 г белокочанной капусты
4 свеклы среднего размера (600 г)
300 г моркови
400 г лука (4 средние луковицы)
300 г томатной пасты или 4 свежих помидора
50 г чеснока
3 ст. л. подсолнечного масла
1 ст. л. сахара
1 ч. л. сладкой паприки
2 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса
2-3 лавровых листа
3-4 горошины душистого перца
Соль и черный молотый перец по вкусу
Свежая зелень (укроп, петрушка)
Для пампушек: 1 стакан молока
500 г муки
11 г дрожжей
50 г оливкового масла

Приготовление:

Начинайте с приготовления бульона. Промойте мясо и залейте его холодной водой в кастрюле объёмом около 5 литров. Добавьте столовую ложку соли и доведите до кипения, собирая пену. Затем добавьте лавровый лист, душистый перец и стебли зелени, чтобы усилить вкус бульона. Накройте крышкой и варите на слабом огне около двух часов.

Пока варится бульон, подготовьте овощи. Лук нарежьте мелко и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета. Морковь натрите на крупной тёрке и добавьте к луку. Свеклу также натрите и обжарьте отдельно с томатной пастой, добавив немного воды для лучшего прогрева. Когда бульон будет готов, достаньте мясо, нарежьте его на куски и верните в кастрюлю.

Затем добавьте нарезанный картофель, капусту и подготовленную зажарку. Варите до готовности овощей. Не забудьте добавить соль, перец и лимонный сок для баланса вкуса. Для пампушек смешайте тёплое молоко с дрожжами и сахаром, дайте настояться.

Затем добавьте муку, оливковое масло и замесите тесто. Оставьте его на час в теплом месте для подъёма. Разделите тесто на части и сформируйте пампушки, оставьте их ещё на 30 минут. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут.

Видеорецепт:

Подавайте борщ горячим со сметаной и свежей зеленью, а пампушки смазывайте чесночным маслом.