Никакая магазинная колбаса не сравнится с сочностью домашней грудинки горячего копчения. Секрет этого рецепта в правильном просаливании и ароматном дыме, который придаст простому в сущности ингредиенту невероятно нежный, насыщенный вкус.
Ингредиенты:
грудинка (3 кг)
соль (60 г)
вода (300 мл)
чеснок (7-8 зубчиков)
чёрный перец (по вкусу)
кориандр (по вкусу)
щепа для копчения (яблоня)
Приготовление:
Начните с подготовки грудинки, обжигом кожицы, чтобы она стала мягче. После этого можно заняться рассолом: смешайте воду с солью и с помощью шприца введите рассол внутрь грудинки. Оставьте мясо в холодильнике минимум на сутки для равномерного просаливания.
По истечении времени достаньте грудинку и дайте ей достичь комнатной температуры. Затем подготовьте коптильню, постелите на дно фольгу и разместите щепу.
Выкладывайте грудинку на решетку шкурой вверх и коптите на среднем огне в течение двух часов, контролируя температуру внутри мяса. После копчения дайте грудинке немного остыть, а затем натрите ее смесью из раздавленного чеснока, кориандра и черного перца.
Видеорецепт:
Перед подачей дайте грудинке остыть в холодильнике около шести часов, а затем наслаждайтесь вкусной закуской.