Квашеная капуста гарантировано получится вкусной и хрустящей только в том случае, если при закваске строго соблюдались пропорции соли. Эту ошибку допускают многие хозяйки, мы покажем, как ее исключить. Кроме того, важно будет не только утрамбовать капусту в банках плотно, но и следить за тем, чтобы уровень рассола оставался достаточно высоким. В таком случае квашеная капуста сохранит хруст и вкус и через год в банке.

Ингредиенты:

капуста (идеально подойдет сорт Слава) – 5 кг
морковь – 250 г
соль – 125 г

Приготовление:

Капусту разрежьте на четыре части, удалите кочерыжки и взвесьте чистый вес. Нарежьте ее средней длины полосками. Морковь натрите на крупной терке. Для засолки на каждый килограмм капусты нужно взять 25 г соли, поэтому на 5 кг капусты используйте 125 г соли. Посолите капусту, равномерно распределяя соль, и слегка перетрите, но не усердствуйте, чтобы капуста оставалась хрустящей.

Когда капуста начнет выделять сок, добавьте тертую морковь и тщательно перемешайте. Оставьте капусту постоять на 30-40 минут, чтобы соль полностью растворилась. Через 30 минут наполните банки капустой, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось воздушных прослоек. Убедитесь, что капуста вся в соке. Закройте банки неплотно и оставьте на 3 дня при комнатной температуре.

Ежедневно прокалывайте капусту шпажкой, чтобы выпустить газы и следите, чтобы она оставалась покрытой рассолом. Спустя три дня, капуста будет готова. Чтобы она не всплывала и всегда оставалась в рассоле, используйте обычную крышку, которая удержит капусту под жидкостью. Храните готовую капусту в прохладном месте.

Видеорецепт:

Этот метод квашения капусты делает ее хрустящей и гарантирует, что она не потеряет вкуса.