Рецепт квашеной капусты по-чешски: в собственном соку, с майораном и яблоком

В чешской кулинарной традиции квашеная капуста занимает особое место, добавляют ее в десятки блюд — начиная от супов, и заканчивая сытным сегединским гуляшом. Использовать ее можно и просто как гарнир к мясу, в Праге капусту подают также с кнедликами. Приготовить именно такую квашеную капусту будет несложно и дома, она отлично подойдет для зимних закаток.

Ингредиенты:

капуста белокочанная — 1 кг
лук репчатый — 1 шт
яблоко (по желанию) — 1 шт
тмин — 1 ч. л
майоран — 1/2 ч. л
чеснок — 2 зубчика
соль — 20 г

Приготовление:

Удалите внешние листья капусты и разрежьте кочан на четвертинки. Уберите кочерыжку и нашинкуйте капусту на тонкие полоски. В глубокой ёмкости перемешайте капусту с солью и тмином, тщательно разминая руками до выделения сока. Затем оставьте капусту на час, чтобы она пустила больше сока. Нарежьте лук полукольцами, а яблоко — мелкими кусочками.

После этого добавьте их к капусте вместе с измельчённым чесноком и майораном, снова перемешайте. Уложите капусту в стеклянные или глиняные банки, плотно утрамбовывая и заливая выделившимся соком так, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью. Сверху прижмите капусту чистыми листьями, установите груз (например, банку с водой), накрыв капусту от доступа воздуха.

Оставьте банку при комнатной температуре на 5 дней, затем уберите в холодильник для дальнейшего брожения. Через неделю капуста готова к употреблению и будет особенно вкусной в гарнире к мясным блюдам или супам.

Видеорецепт:

Хранить квашеную капусту нужно в холодильнике, продержится она до весны. Но вряд ли заготовки «переживут» зиму, ведь получается капуста очень вкусной.