Тесто принято оставлять в тепле на расстойку, но лучше поступать ровно наоборот, отправляя его в холодильник. После этого тесто станет мягким и воздушным, буквально таящим во рту словно настоящий крем. Покажем на примере рулета из ароматной тыквы.
Ингредиенты:
молоко (тёплое) – 250 мл
дрожжи живые – 25 г (или 8 г сухих)
сахар – 150 г
ванильный сахар – 10 г
соль – 5 г
яйца – 2 шт.
мука – 700-800 г
куркума (по желанию) – на кончике чайной ложки
растительное масло – 100 мл
тыква (натёртая) – 200 г
мак – 100 г
изюм – 100 г
лимонная кислота – 0,5 ч. л.
мускатный орех – по вкусу
яйцо для смазывания – 1 шт.
Приготовление:
В миске соедините тёплое молоко, сахар и дрожжи, перемешайте до полного растворения. Добавьте ванильный сахар, соль и яйца, взбейте смесь венчиком. Постепенно подсыпайте муку, просеивая её, и замесите тесто до мягкой текстуры, добавив в процессе немного куркумы для цвета. В конце замеса влейте растительное масло и вмешайте его в тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объёме.
И после этого отправляем тесто в холодильник. Здесь процесс расстойки пойдет еще быстрее, а тесто приобретет необходимую нежную текстуру. Тем временем подготовьте начинку: тыкву натрите на крупной тёрке и слегка отожмите от лишней влаги, затем добавьте лимонную кислоту, мускатный орех и изюм, перемешайте. Мак замочите в горячей воде на час, затем процедите, добавьте немного сахара и пробейте блендером до однородной массы.
Подошедшее тесто разделите на порции и раскатайте каждую часть в пласт толщиной около 0,5 см. На пласт равномерно распределите слой тыквенной массы, сверху – маковую начинку. Аккуратно сверните тесто в рулет, края защипните, чтобы начинка не вытекала.
Готовые рулеты выложите на противень с пергаментом, накройте полотенцем и дайте ещё немного подойти. Перед выпеканием смажьте рулеты взбитым яйцом для красивой корочки. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20-25 минут до румяности.
Видеорецепт:
Готовые рулеты подавайте теплыми с молоком или чаем.