Сытный салат из свеклы, кукурузы и пекинской капусты — удачный выбор для тех, кто ищет легкие, но насыщенные витаминами блюда, что особенно важно осенью. Он сочетает в себе сладость свеклы и кукурузы с пикантной ноткой чеснока и кислинкой лимона. Простая домашняя заправка делает этот салат не только вкусным, но и полезным.

Ингредиенты:

отварная свёкла — 2 шт.
сладкая кукуруза (консервированная) — 1 банка
пекинская капуста — 100 г
петрушка — 2 веточки
нерафинированное подсолнечное масло — 2-3 ст. л.
сок лимона — 2 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
не острая горчица — 1 ч. л.
чёрный молотый перец — щепотка
соль — по вкусу

Приготовление:

Отварите свёклу и натрите её на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови. Нарежьте пекинскую капусту тонкими полосками; если используете белокочанную, предварительно обмякните её руками. Нарежьте петрушку мелко, а чеснок пропустите через пресс.

Переложите все овощи в салатник, добавьте консервированную кукурузу. Для заправки соедините подсолнечное масло с лимонным соком, горчицей, чесноком, солью и чёрным перцем, тщательно перемешайте. Заправьте салат, вновь перемешав все ингредиенты.

Видеорецепт:

Салат готов, он отлично подходит как для легкого обеда, так и для дополнения к основным блюдам.