Хорциани, старинное блюдо грузинской кухни, будет настоящей находкой для праздничного стола. Мясо в нежном соусе с обжаренными овощами приобретает насыщенный вкус, благодаря медленной обжарке и маринаду. Хорциани идеально подходит для большой компании, приготовить его можно и дома, и на природе.

Ингредиенты:

свинина — 3 кг (можно заменить курицей или говядиной)
морковь — 1 кг, нарезанная полукольцами лук — 1 кг, нарезанный полукольцами
свежие помидоры — 1 кг, натертые
картофель — 1,5 кг, целиком или мелкими кусочками
болгарский перец — 1 кг, нарезанный кусочками
баклажаны — 1 кг, с добавлением соли для удаления лишней влаги
острый красный перец — 4 шт.
чеснок — 1 головка
подсолнечное масло — 100 г
сливочное масло — 200 г
соль и зелень (базилик, кинза, петрушка) по вкусу

Приготовление:

Свинину нужно нарезать крупными кусками и обильно натереть аджикой с добавлением соли. Чтобы мясо стало особенно мягким, лучше оставить его мариноваться на ночь, но если времени мало, достаточно и получаса. Разогрейте казан, добавьте подсолнечное и сливочное масло, дайте смеси прогреться. Выложите мясо и обжаривайте до золотистой корочки.

Когда мясо подрумянится, уменьшите огонь до среднего. Постепенно добавляйте овощи: сначала картофель — он должен слегка обжариться и наполовину приготовиться. Затем достаньте картошку и обжарьте лук до прозрачности. После лука добавьте морковь и также слегка обжарьте. Положите овощи обратно в казан, добавьте болгарский перец, и, наконец, баклажаны.

Чтобы баклажаны не были слишком жирными, предварительно посыпьте их солью и выжмите сок. Когда все овощи будут на месте, добавьте натертые помидоры и чеснок, присыпьте зеленью и приправьте солью по вкусу. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте блюдо томиться на слабом огне около 30 минут, чтобы мясо и овощи впитали вкусы друг друга.

Видеорецепт:

Уже перед подачей положите сверху острый красный перец, чтобы придать блюду дополнительную пикантность.