При жарке на сковороде любая рыба обычно либо пересушивается, либо вбирает чрезмерное количество масла. Покажем, как приготовить ее правильно, идеально нежной и без лишнего масла. Главный секрет рецепта кроется в простом, насыщенном соусе и легком маринаде.

Ингредиенты:

кета или горбуша – 1,3 кг
молоко – 200 мл
лук – 1 крупная луковица
чеснок – 3 зубчика
растительное масло – для обжарки
сушёный орегано – 1 ч. л.
острый перец (по желанию) – щепотка
маслины – 25-30 штук
томатная паста или пассата – 1 стакан
соль – по вкусу
сахар – 1/4 ч. л.
свежемолотый чёрный перец – по вкусу
свежая зелень (петрушка или укроп) – 1/2 пучка
мука – 1 стакан

Приготовление:

Очистите рыбу от чешуи и разрежьте ее на стейки толщиной около 2 см. Положите рыбу в молоко, чтобы она пропиталась, и оставьте в холодильнике на полчаса. Параллельно нарежьте лук мелким кубиком и чеснок тонкими ломтиками. Разогрейте немного масла на сковороде, слегка обжарьте чеснок с орегано и щепоткой острого перца.

Добавьте лук и тушите до прозрачности, следите, чтобы он не подгорел. Затем влейте томатную пасту и добавьте стакан воды, перемешайте и добавьте маслины, при необходимости подкорректируйте соль и сахар, чтобы соус был сбалансирован.

В другой сковороде разогрейте масло, обваляйте каждый кусок рыбы в муке, посолите и обжарьте на среднем огне до лёгкой корочки с обеих сторон. Далее переложите рыбу в форму для запекания, залейте соусом и поставьте в духовку на 180 °С на 35 минут. Если готовите на сковороде, накройте крышкой и томите на слабом огне до готовности.

Видеорецепт:

Это блюдо идеально подойдёт к рису, кускусу или макаронам, рыба сохраняет сочность, а соус придаёт блюду особую пикантность.