Томленые щи «Голяшка в валенке»: русский трактирный рецепт на зиму

Традиционные томленые щи в свое время часто подавались именно в деревенских трактирах, да и сейчас они считаются классикой русской кухни. Говяжья голяшка для них запекается с капустой и овощами, пропитывая бульон насыщенным вкусом. Щи готовятся медленно, что позволяет всем ингредиентам раскрыться: это не просто суп, но блюдо, которое не стыдно подать и гостям.

Ингредиенты:

говяжья голяшка на кости – 1,5–2 кг
капуста – 1 небольшой вилок
лук – 2 головки
морковь – 2 штуки
корень сельдерея – 1 средний
репа – 2 небольших
чеснок – 4 зубчика
ржаная мука – 2 столовые ложки
сливочное масло – 50 г
вода или бульон – 3 литра
соль – по вкусу
черный молотый перец – по вкусу
зелень петрушки – для подачи

Приготовление:

В большой чугунной кастрюле, которую можно использовать в духовке, растопите сливочное масло. В центр поставьте говяжью голяшку. Мелко нарежьте лук и морковь, затем слегка обжарьте их в том же масле вокруг голяшки. Добавьте ржаную муку, помешивая, чтобы она прогрелась и не подгорела. Постепенно влейте немного бульона или воды, чтобы мука растворилась и не образовались комочки. Очистите корень сельдерея, репу и чеснок, нарежьте их тонкими ломтиками.

Добавьте овощи в кастрюлю, равномерно распределяя их вокруг мяса. Нарежьте капусту крупными кусками и уложите сверху. Залейте кастрюлю оставшимся бульоном, добавьте соль и перец. Доведите до кипения на плите, затем переместите кастрюлю в духовку, разогретую до 150 °C. Готовьте около 5 часов, периодически поливая голяшку бульоном, чтобы она оставалась сочной.

За 30 минут до готовности добавьте нарезанную зелень. Когда мясо станет мягким, достаньте кастрюлю из духовки. Аккуратно отделите голяшку от кости, разложите мясо по тарелкам и подайте с капустой и овощами, а уже сверху влейте бульон.

Видеорецепт:

Щи обязательно подаются со свежим, пышным хлебом. Лучше взять белый, хотя и черный будет кстати.