Секрет вкуса знаменитых таджикских мантов кроется не только в аппетитной начинке, но и в особом тесте. Оно получается очень тонким и одновременно плотным, надежно сохраняющим внутри весь сок. В результате в процессе приготовления его становится так много, что начинка просто плавает в нем как в насыщенном бульоне.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 1 кг
соль – 1 столовая ложка (или 2 чайные ложки)
растительное масло – 40 мл
вода (ледяная) – 500 мл
говядина (филейная часть) – 1 кг
жир (говяжий или бараньи курдючный) – 200 г
репчатый лук – 1,7 кг
зира – 1 чайная ложка
черный молотый перец – 1 столовая ложка
молотый кориандр – 1 чайная ложка

Приготовление:

Просейте муку в глубокую миску, добавьте соль, растительное масло и понемногу влейте ледяную воду, замешивая крутое тесто. Если тесто получается слишком плотным, дайте ему отдохнуть в холодильнике всю ночь – на утро оно станет более пластичным. После замеса оставьте тесто под пленкой на 30 минут, а затем снова обомните.

Для начинки нарежьте говядину небольшими кубиками и сделайте то же самое с жиром. Лук измельчите мелкими кубиками, смешайте с мясом, жиром и специями: зирой, черным перцем, кориандром.

Добавьте немного масла для мягкости и перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на равные кусочки весом около 25 граммов. Каждый кусочек раскатайте в круглый пласт, оставляя центр чуть толще краев.

На середину выложите начинку, соберите края, как при формировании хинкали, но без хвостика. Смажьте каскан (пароварку) растительным маслом или используйте пергамент, чтобы тесто не прилипало. Готовые манты слегка смажьте маслом и уложите в каскан, оставляя пространство между ними. Готовьте на пару 25–30 минут.

Видеорецепт:

После приготовления аккуратно выложите манты на тарелку, смазанную сливочным маслом, и посыпьте красным молотым перцем или сумахом по вкусу.