Приготовленная в луковой шелухе буженина обладает совершенно особенным, почти непередаваемым карамельным оттенком. Ее аромат идеален для семейных праздников, или простых семейных ужинов. Мясо готовится просто, но получается невероятно нежным, одного куска хватит сразу на 10-15 порций.
Ингредиенты:
Свиная шея 3 кг
Луковая шелуха от 10 луковиц
Чеснок 7 зубчиков
Морковь 1,5 шт.
Лавровый лист 5 шт.
Сахар 1,5 ч. ложки
Соль
Перец
Для соуса:
Лук репчатый 2 шт.
Сливочное масло 40 г
Мука 2 ст. ложки
Молоко 750 мл
Зернистая горчица 2 ст. ложки
Мускатный орех (цельный) 1 г
Приготовление:
Залейте луковую шелуху водой и дайте ей настояться несколько минут, чтобы раскрылись все её ароматы. Пока шелуха настоится, нарежьте морковь тонкими полосками, это добавит текстуры и свежести в готовое блюдо. Затем возьмите свинину, добавьте к ней измельчённый чеснок, посолите, поперчите и добавьте ломтики лаврового листа. Не забудьте щепотку сахара, которая придаст мясу лёгкий карамельный вкус.
Шелуху отожмите от воды, после чего равномерно распределите её на фольге, добавьте половину нарезанной моркови, а сверху уложите мясо. Сверху накройте оставшейся морковью и шелухой. Плотно заверните мясо в фольгу, чтобы оно не потеряло свою сочность, и добавьте ещё два слоя фольги.
Переложите мясо в фольге на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте буженину 2 часа, а затем выключите духовку и оставьте мясо ещё на 30 минут в тёплом помещении, чтобы оно дошло до готовности. Если хотите, чтобы свинина легко распадалась на волокна, оставьте её в выключенной духовке ещё на полчаса.
Пока мясо запекается, займитесь соусом. Нарежьте лук полукольцами и обжаривайте его на сливочном масле до мягкости, около 6 минут. Затем добавьте муку, немного подрумяньте её и вливайте молоко, понемногу, помешивая, пока соус не загустеет. После этого добавьте натёртый мускатный орех, а в самом конце — горчицу. Всё тщательно перемешайте.
После того как мясо будет готово, выложите его на сервировочную тарелку, полейте соком, который выделился при запекании, и подавайте с ароматным соусом.
Видеорецепт:
Сочная буженина готовится очень легко. Ее можно делать и среди недели, чтобы обеспечить семью ужинами на несколько дней.