Пожалуй, именно этот суп можно смело назвать одним из лучших. Классическая шурпа объединяет насыщенный бульон, большое количество мяса и крупно нарезанные овощи. Еще вкуснее будет вариант на ребрышках: его съедают подчистую.
Ингредиенты:
свиные или говяжьи ребрышки – 500 г
холодная вода – 2-2,5 л
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 2 шт.
картофель – 4-5 шт.
болгарский перец – 2 шт. (желательно разного цвета)
томаты – 3-4 шт.
чеснок – 4-5 зубчиков
черный перец горошком – 5-6 шт.
душистый перец горошком – 3-4 шт.
кориандр молотый – 1 ч. л.
свежая зелень (кинза, укроп, петрушка) – по вкусу
6% уксус – 1 ст. л.
соль – по вкусу
Приготовление:
Ребрышки хорошо промойте, удалите лишние пленки, нарежьте порционно и положите в глубокую кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения, периодически снимая пену. Добавьте одну разрезанную крест-накрест луковицу и морковь, разрезанную на крупные куски. Также положите горошины черного и душистого перца. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите полтора-два часа до мягкости мяса.
Пока варится мясо, подготовьте овощи. Картофель нарежьте крупными кусками, небольшие клубни можно оставить целыми. Морковь нарежьте брусочками или шайбами, болгарский перец – полосками, а томаты – крупными дольками. Для подачи приготовьте маринованный лук. Нарежьте одну луковицу кольцами или полукольцами, добавьте уксус и мелко рубленую зелень. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться. Когда мясо станет мягким, выньте из бульона лук и морковь.
Положите в кастрюлю картофель и морковь, через 10 минут добавьте болгарский перец. Варите до полуготовности картофеля, затем добавьте томаты, мелко рубленный чеснок, кориандр, соль и смесь молотых перцев. Варите до мягкости томатов. В самом конце добавьте в суп рубленую зелень. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте шурпе настояться 10-15 минут.
Видеорецепт:
При подаче суп разлейте по тарелкам, добавьте порцию маринованного лука и украсьте свежей зеленью.