Сухим способом сало чаще всего солят на севере, этот же рецепт считается и самым удачным. Методика позволяет легко регулировать степень просоленности, а сочетание чеснока, перца и лаврового листа добавляет насыщенности.

 Ингредиенты:

 сало – 1,2 кг

крупная соль – 150-200 г

черный молотый перец – 1 ч. л.

лавровый лист – 2-3 шт.

чеснок – 1 большая головка

пищевая тара с крышкой

Приготовление:

Выберите качественное сало толщиной 3-5 см с боковой или спинной части туши. Сало должно быть белым или нежно-розовым, без серого или желтого оттенка. Разрежьте его на куски шириной 4-6 см. Смешайте соль с молотым перцем. Лавровый лист измельчите, чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом. Смешайте специи и соль. На дно подготовленной тары насыпьте слой соли.

Куски сала тщательно натрите солевой смесью, уделяя внимание всем сторонам. Уложите их в емкость шкуркой вниз. Если укладываете в несколько рядов, пересыпьте каждый слой солью. Для варианта с чесноком и перцем добавьте чесночную и перцовую смесь, обильно натирая ею куски сала.

Закройте емкость крышкой и поставьте в прохладное место на 2 недели. Периодически переворачивайте куски, чтобы они просаливались равномерно. Через две недели проверьте готовность. Если сало пустило жидкость, обсушите его бумажным полотенцем, при необходимости добавьте свежую соль.

Видеорецепт:

Для долгого хранения оберните сало в пленку и уберите в морозилку.