На праздничном столе обязательно должно быть главное блюдо и запеченный гусь подходит как нельзя лучше. Сочная текстура мяса, хрустящая корочка — птица получится просто безупречной. Особый секрет рецепта кроется не только в фаршировке, но и в глазури.
Ингредиенты:
гусь (5,5 кг)
соль — 6 столовых ложек
апельсиновый сок (свежевыжатый) — 300 мл
апельсины — 4 шт.
паприка (копчёная) — 2 чайные ложки
чеснок — 3 зубчика
растительное масло — 2 столовые ложки
острый кетчуп — 2 чайные ложки
фольга или рукав для запекания
Приготовление:
Начните с подготовки гуся. Удалите остатки пера и пух, опалите кожу. Отрежьте локтевые части крыльев, а также излишки жира — они не пригодятся в процессе запекания. Обработайте тушку, удаляя лишнюю кожу и жировую часть у гузки. Затем подготовьте рассол: растворите 6 столовых ложек соли в 6 литрах воды, добавьте апельсиновый сок и ломтики одного апельсина. Погрузите гуся в рассол, прижмите крышкой и оставьте в холодильнике на ночь.
На следующий день обсушите птицу бумажными полотенцами. Приготовьте ароматную смесь: смешайте паприку, измельчённый чеснок, масло и кетчуп до получения густой массы. Тщательно смажьте гуся со всех сторон, не забывая про внутреннюю часть. Наполните тушку апельсинами, предварительно надрезав их кожуру, чтобы цитрусовый аромат равномерно пропитал мясо. Застелите противень фольгой или пергаментом, выложите гуся и плотно оберните фольгой.
Запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 2 часов. Затем увеличьте температуру до 200 °C, снимите фольгу и готовьте ещё час, чтобы получить аппетитную золотистую корочку. Если у вас есть рукав для запекания, используйте его вместо фольги для сохранения сока и контроля степени прожарки.
После приготовления переложите гуся на чистый противень, слейте жир и дайте птице немного остыть. Подавайте с запечёнными овощами, которые можно приготовить на вытопившемся жире для придания дополнительного вкуса.
Видеорецепт:
Гусь готов к подаче. Золотистая корочка, цитрусовый аромат и сочное мясо станут главным украшением вашего стола.