Свиная рулька по классическому рецепту чешских пивных готовится в несколько последовательных этапов. Маринуется она в особой смеси с добавлением пряных трав и пива, после запекания мясо получает аппетитную корочку, зато внутри становится мягче масла.

Ингредиенты:

рулька свиная — 1,2 кг
пиво — 500 мл
лавровый лист — 3 шт.
перец чёрный горошком — 5-6 шт.
чеснок — 3 зубчика
сельдерей — 1 стебель
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.
соевый соус — 2 ст. ложки
соль — по вкусу
кетчуп — 3 ст. ложки
горчица — 1 ст. ложка
острый чили соус — 1 ч. ложка (по желанию)
мёд — 1 ст. ложка
сок лимона — 1/2 лимона
Приготовление:

Очищаем рульку от щетины, если нужно, аккуратно опаливаем на огне. Порезав на части, укладываем её в кастрюлю, заливаем пивом так, чтобы оно покрывало мясо. Добавляем лавровый лист, чёрный перец, чеснок, сельдерей, морковь, лук и соевый соус. Вливаем воду, добавляем соль и ставим кастрюлю на огонь. Варим рульку на медленном огне около полутора часов (если рулька больше, варим 2-3 часа).

После того как рулька готова, вынимаем её, даём немного остыть. Тем временем готовим глазурь: смешиваем кетчуп, горчицу, чили соус (если используете), мёд и сок лимона, подогреваем на плите, постоянно помешивая. Готовим глазурь 2-3 минуты, чтобы она немного загустела. Рульку делаем надрезами наискосок по кругу и обильно смазываем глазурью со всех сторон.

Ставим в разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут, следя за тем, чтобы корочка не сгорела, но приобрела красивый золотистый цвет.

Видеорецепт:

После запеканки рулька готова к подаче. Она получается невероятно сочной, с мягким мясом, которое буквально тает во рту.