Классическая закуска северо-французской кухни, так называемое «Рождественское полено» с красной рыбой, это в сущности легкий рулет из аппетитного шпинатного бисквита с начинкой из сливочного сыра и копченого лосося. Закуска удобна тем, что ее можно приготовить заранее, а сочетание нежного теста и пикантной начинки сделает блюдо украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

шпинат (свежий или замороженный) – 250 г

яичные белки – 4 шт.

мука – 50 г

соль – по вкусу

перец – по вкусу

творожный сыр (лучше с зеленью) – 200 г

копченый или слабосоленый лосось – 150 г

укроп – небольшой пучок

чеснок (сухой) – 1 ч. л.

оливковое масло – 1 ч. л.
Приготовление:

Начните с подготовки шпината. Если у вас свежий, бланшируйте его в кипящей воде в течение одной минуты, затем сразу охладите в ледяной воде. Отожмите и измельчите в блендере до пюре. Замороженный шпинат просто разморозьте и уберите лишнюю жидкость. К шпинату добавьте муку, немного соли и перца, затем аккуратно вмешайте взбитые до устойчивых пиков белки.

Постарайтесь делать это медленно, чтобы сохранить воздушную структуру массы. Застелите противень пергаментной бумагой, выложите шпинатную смесь ровным слоем и выпекайте при температуре 200 градусов около 8-10 минут. Готовый бисквит должен быть мягким, с едва заметной золотистой корочкой. Выньте его из духовки и дайте полностью остыть.

Для начинки смешайте творожный сыр с измельченным укропом, чесноком и оливковым маслом. Если сыр слишком густой, добавьте немного сливок. Разрежьте бисквит на прямоугольник подходящего размера, смажьте тонким слоем крема и выложите ломтики лосося. Сверните бисквит в рулет, стараясь не повредить его. Плотно заверните рулет в пленку и уберите в холодильник на пару часов.

Видеорецепт:

Перед подачей разрежьте рулет на кусочки под углом и украсьте сверху оставшимся кремом или свежим укропом.