Тбилисская солянка не зря считается одним из лучших вариантов приготовления знаменитого супа. Здесь идеально сбалансирован насыщенный вкус бульона с нежным мясом, копченостями и оливками. Секрет в том, чтобы объединить все ингредиенты в правильных пропорциях и сварить крепкий бульон, который станет основой для сытного блюда.

Ингредиенты:
Говядина на кости - 1 кг
Вода - 3 л
Соль - 1 ст.л.
Лук - 1 шт.
Морковка - 1 шт.
Черный перец горошком - 10 шт.
Лавровые листья - 2 шт.
Колбаса копчёная - 200 г
Куриная копчёная грудка - 200 г
Копчёная грудинка свиная - 200 г
Оливки - 100 г
Томатная паста - 100 г
Солёные огурцы - 250 г
Каперсы - 20 г
Лук - 350 г
Рассол или маринад от огурцов - 200 мл (по вкусу)
Аджика - по вкусу
Сахар - 1.5 ч.л.
Соль - по вкусу

Приготовление:

Возьмите говядину на кости и выложите ее в кастрюлю с водой. Добавьте одну луковицу, морковь, лавровый лист, чёрный перец горошком и столовую ложку соли. Ставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и уменьшите температуру до минимума, чтобы бульон слегка кипел. Варите его на медленном огне, снимая пену, около 1,5-2 часов.

За полчаса до окончания варки добавьте лавровый лист и чёрный перец. Когда мясо сварится, достаньте его и дайте остыть. Пока варится бульон, подготовьте остальные ингредиенты. Нарежьте копчёную колбасу, куриную грудку и грудинку на небольшие кусочки. Оливки разрежьте пополам, а солёные огурцы натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте немного жира, оставшегося от колбасы и грудинки, и обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета.

После этого добавьте тёртые огурцы и тушите их в течение 10 минут. В это время нарежьте остывшее мясо. Затем к луку и огурцам добавьте томатную пасту и сахар, тщательно перемешайте и жарьте ещё 5 минут. Теперь можно соединить все компоненты. В готовый бульон отправьте зажарку, мясо, копчёности, оливки, немного сока от солёных огурцов и каперсы. Для дополнительного вкуса добавьте немного аджики, если хотите, и хорошо перемешайте. Пробуйте на соль и кислинку, при необходимости добавьте ещё соли или уксуса.

Видеорецепт:

Пусть суп покипит ещё 10 минут, чтобы все вкусы соединились. Подавайте солянку горячей, посыпав свежей зеленью.