Говядину редко отправляют в духовку на долгое томление, но именно так и нужно готовить обычно жестковатое мясо. Рваная говядина легко разделяется на волокна, а каждый кусочек обладает насыщенным вкусом. Такое мясо можно подавать не только с гарниром: сделайте с ним бургер и на покупные больше не посмотрите.

Ингредиенты:
говядина на кости – 2 кг
соль – 15-17 г
сладкая паприка – 10 г
чёрный молотый перец – 5 г
сухой чеснок – 10 г
итальянские травы – 3-5 г
оливковое масло – 20-30 г

Приготовление:

Выберите хороший кусок говядины с достаточным количеством жира – это гарантирует сочность и вкус. Смешайте все специи с оливковым маслом и обильно натрите мясо. После этого уложите его в ёмкость и оставьте на 4-12 часов: чем дольше маринуется, тем насыщеннее вкус. Затем обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки, чтобы запечатать все соки внутри.

Это обеспечит необходимую текстуру и аромат. Упакуйте мясо в фольгу, чтобы сохранить его нежность, и поставьте в разогретую до 150°C духовку на 4-5 часов. Процесс медленного томления в духовке позволит мякоти развалиться на волокна, придавая блюду уникальную текстуру. По завершении приготовления, аккуратно разберите мясо на волокна прямо в его собственном соку.

Такую говядину можно подать с любым гарниром или использовать для приготовления бургеров, сэндвичей и шаурмы.