Покажем, как печь не простой хлеб, а легендарный Бородинский, с той самой характерной кислинкой, на ржаной закваске. Для многих такой хлеб не зря остается одним из самых любимых. Делается он проще белого и получится с первого раза.

Ингредиенты:
ржаная мука – 200 г
цельнозерновая пшеничная мука – 150 г
тёмное пиво (например, стаут) – 350 мл
какао – 1 ст. л.
семена фенхеля – 1 ч. л.
семена тмина – 1 ч. л.
сухие дрожжи – 1 ч. л.
морская соль – 1 ч. л.
оливковое масло – 2 ст. л.
чёрная патока (или гречишный мёд) – 1 ст. л.
коричневый сахар – 1 ст. л.
яйцо – 1 шт. (разделить на белок и желток)
семена кориандра – для посыпки

Приготовление:

Заранее достаньте пиво из холодильника, откройте и оставьте в чаше на 20–30 минут. В это время перемешайте ржаную муку, цельнозерновую пшеничную муку, какао, слегка раздавленные семена фенхеля и тмина, сухие дрожжи и морскую соль в большой миске. В другой чаше соедините тёмное пиво, оливковое масло, чёрную патоку, коричневый сахар и белок от яйца, тщательно размешайте. Аккуратно влейте жидкую смесь в сухие ингредиенты и смешайте лопаткой до однородной массы.

Накройте миску плёнкой и полотенцем, оставьте тесто при комнатной температуре на 18–20 часов. Затем переложите тесто в хорошо смазанную маслом форму, слегка расправьте руками, смазанными маслом, и накройте полотенцем ещё на 1,5–2 часа. Перед выпечкой разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте хлеб смесью желтка и воды, посыпьте семенами кориандра.

Поставьте хлеб в духовку, сразу снизив температуру до 200 °C, и выпекайте 35–40 минут. Достаньте хлеб из формы и верните в духовку на решётку ещё на 10–15 минут. Дайте ему полностью остыть перед нарезкой.

Видеорецепт:

Бородинский хлеб не заменим для бутербродов. К тому же, он долго сохраняет свежесть.