Этот крем — баланс между плотностью и воздушностью, с карамельными нотками вареной сгущенки и легкой кислинкой творожного сыра. Подходит для прослоек, наполнения или декора, не оседает и не теряет форму, даже если заменить сливки на густую сметану.

Ингредиенты:
200 г вареной сгущенки (холодной)
300 г творожного сыра (или жирного однородного творога)
280 г сливок от 30% (охлажденных)
200 г вареной сгущенки (дополнительно)
580 г густой сметаны (холодной)

Приготовление:

Начните с взбивания первой порции вареной сгущенки на низких оборотах миксера до однородности — это займет около минуты. Добавьте творожный сыр, продолжая перемешивать, соскребая массу со стенок миски.

Отдельно взбейте сливки до мягких пиков, не допуская перебора, затем введите их к сгущеночно-сырной смеси. Вмешайте вторую порцию сгущенки и сметану, аккуратно соединяя ингредиенты на средней скорости 40 секунд.

Как только крем загустеет, остановитесь — дальнейшее взбивание грозит расслоением.

Видеорецепт:

Крем приобрел идеальную текстуру для десертов, где важен контраст сладости и легкости.