Густой, с бархатистой текстурой и дымчатым послевкусием грибов, «Приворотный» борщ раскрывает свой вкус постепенно, поскольку и сам он — настоящий концентрат главных зимних ароматов. Квашеная капуста придаёт яркую кислотность, топленое масло — глубину, а три вида грибов создают ту самую дымчатую, слегка земляную ноту. Без картошки, с нежными кусочками грудинки, он станет главным блюдом на самые холода.

Ингредиенты:
500 г говяжьей грудинки
300 г квашеной капусты
2 средние свёклы
1 крупная морковь
1,5 луковицы
3 ст. л. томатной пасты
50 г топлёного масла
30 г сушёных белых грибов
20 г сушёных подосиновиков
15 г чёрных лисичек
4 зубчика чеснока
лавровый лист
соль, чёрный перец, сахар
укроп, сметана для подачи

Приготовление:

Сварите прозрачный бульон из грудинки, костей и половинки луковицы — только мясо, вода и лаврушка. Пока варится бульон, нарежьте лук полукольцами, натрите морковь и свёклу на крупной тёрке. На топлёном масле обжарьте лук до золотистого края, добавьте морковь, через 5 минут — томатную пасту, прогрейте до изменения оттенка.

Отдельно пассеруйте свёклу с ложкой бульона и каплей лимонного сока. Достаньте мясо из бульона, нарежьте ломтиками. В кипящий бульон добавьте квашеную капусту, предварительно промытую, варите 20 минут на среднем огне. Грибы залейте кипятком на 15 минут, затем мелко порубите белые, подосиновики оставьте целыми.

Соедините зажарку, свёклу и грибы в сковороде, влейте немного бульона, тушите 7 минут. В кастрюлю с капустой верните мясо, добавьте овощную смесь, доведите до кипения. Уберите лавровый лист, поправьте соль и сахар — баланс кислого и сладкого должен быть сбалансирован. Выключите огонь, всыпьте рубленый чеснок, накройте крышкой.

Видеорецепт:

Дайте настояться 15 минут. Подавайте с ложкой сметаны, укропом и чёрным хлебом.