Именно так сало до сих пор солят в деревнях в средней полосе, засаливают грудинку традиционно в луковой шелухе. Способ прозвали «дедовским», но поверьте, лучшего варианта засолки еще просто не придумали. Сало будет гарантировано таять во рту и точно не пересолится.

Ингредиенты:
1,3 кг сала с мясными прослойками
150 г крупной соли
1 литр воды
2 ч. л. семян кориандра
2 ч. л. смеси перцев горошком
1/2 ч. л. душистого перца
7 лавровых листов
3 зубчика чеснока
30 г луковой шелухи
несколько листьев шалфея (по желанию)
свежемолотый черный перец для обсыпки
сухая приправа аджика (по желанию)

Приготовление:

Нарежьте сало на куски среднего размера, чтобы оно лучше пропиталось специями и рассолом. Обжарьте на сухой сковороде семена кориандра, смесь перцев и душистый перец на невысокой температуре до появления аромата. Это усилит вкус специй. В кастрюлю налейте литр воды, добавьте соль и перемешайте до полного растворения. Всыпьте обжаренные специи, лавровый лист, чеснок (не очищая его), луковую шелуху и шалфей.

Доведите рассол до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут под крышкой. Поместите сало в рассол, убедившись, что оно полностью покрыто жидкостью. Оставьте остывать в кастрюле, затем переложите в контейнер и уберите в холодильник на сутки.

После маринования достаньте сало, обсушите бумажным полотенцем и натрите измельченным чесноком, свежемолотым черным перцем и аджикой. Заверните в пергамент или пищевую пленку и отправьте в морозилку на 6 часов. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками.

Видеорецепт:

Нежное, ароматное, с идеальным балансом специй и соли, такое сало покорит даже тех, кто не считает себя любителем подобных закусок.