Такие пирожки, на тонком хрустящем, таящем во рту тесте, всегда разлетаются со стола первыми. Готовить их проще простого, особый вкус придает им та самая картофельная начинка с луковой зажаркой и ароматными специями.
Ингредиенты для теста:
150 мл тёплой воды
1 столовая ложка сахара
10 г сухих дрожжей
3-4 столовые ложки муки (для опары)
1 яйцо
3 столовые ложки кисломолочного продукта (мацун, сметана, йогурт или кефир)
2 столовые ложки растительного масла
200 мл тёплого молока
1,5 чайные ложки соли
Мука (количество уточняется в процессе замеса)
Для начинки:
Картофель (около 500 г)
1 луковица
Растительное и сливочное масло для жарки
Соль и перец по вкусу
1 чайная ложка сушёного чабера
200 мл горячего молока (для пюре)
Приготовление:
Начните с приготовления опары для теста. В тёплую воду добавьте сахар, дрожжи и 3-4 столовые ложки муки. Тщательно перемешайте, накройте и оставьте на 25 минут, пока не появится пенная шапка. Пока опара подходит, займитесь начинкой. Отварите картофель, нарезанный крупными кусками, до готовности. Слейте воду, добавьте соль, перец, сушёный чабер и приготовьте пюре, используя толкушку. Для более воздушной текстуры пропустите картофель через сито. Добавьте горячее молоко и сливочное масло по вкусу, тщательно перемешайте до однородности.
Для зажарки обжарьте лук на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Добавьте лук в картофельное пюре, перемешайте и оставьте начинку под крышкой, укутав полотенцем. Когда опара будет готова, добавьте в неё яйцо, кисломолочный продукт, растительное масло, тёплое молоко и соль.
Постепенно вводите муку, вымешивая тесто до мягкой, слегка липкой консистенции. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час для расстойки.
После расстойки разделите тесто на колобки по 40-45 г, сформируйте шарики и оставьте их на 15 минут, чтобы тесто расслабилось. Раскатайте каждый шарик, выложите начинку и сформируйте пирожки. Оставьте их на последнюю расстойку на 20 минут — это важно для того, чтобы тесто не раскрылось при жарке. Разогрейте масло в сковороде.
Жарьте пирожки на среднем огне, переворачивая их для равномерной золотистой корочки. Подавайте горячими, чтобы сохранить хрустящую текстуру.
Видеорецепт:
Хрустящая корочка, нежное тесто и ароматная начинка делают эти пирожки незаменимыми на любом столе.