Домашняя колбаса только кажется сложной в приготовлении, на самом деле с рецептом справится и новичок. Для нее не потребуется нитритной соли, хлопоты с оболочкой также пройдут мимо — все делается в обычном рукаве для запекания. Колбаса получается по вкусу лучше магазинной и уж точно полезнее.

Ингредиенты:
900 г куриного филе
800 г куриных бёдер (без костей и кожи)
20 г соли (на 1 кг мяса)
1/3 чайной ложки чёрного молотого перца
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка сладкой сушёной паприки
1 чайная ложка сушёного чеснока
1/2 чайной ложки мускатного ореха
80-100 мл ледяной воды (или бульона, или сливок 10-20% жирности)

Приготовление:

Куриное филе и бёдра нарежьте тонкими длинными полосками. Чтобы мясо лучше охладилось, распределите его тонким слоем в пакетах и отправьте в морозилку на 30-50 минут. Оно должно стать ледяным, но не полностью замороженным. Пока мясо охлаждается, приготовьте смесь специй. На 1 кг мяса используйте 20 г соли, чёрный перец, кориандр, паприку, сушёный чеснок и мускатный орех. Тщательно перемешайте все специи. Достаньте мясо из морозилки и измельчите его ножом, нарушая структуру волокон.

Это поможет мясу лучше спрессоваться в колбасу. Смешайте куриное филе и бёдра в одной ёмкости, добавьте специи и ледяную воду (или сливки). Интенсивно вымешивайте фарш до появления вязкой, текучей консистенции и белых нитей. Это займет около 5-7 минут. Подготовьте рукав для запекания, разрезав его сбоку. Выложите половину фарша, стараясь минимизировать пустоты.

Сверните фарш в плотный рулет, подкручивая края, и завяжите концы прочной нитью или стяжками. Оберните колбасу несколькими слоями пищевой плёнки для дополнительной герметичности. Поместите колбасу в кастрюлю с холодной водой, поставьте сверху тарелку, чтобы она не всплывала. Нагревайте воду на минимальном огне до температуры 80°C.

Варите колбасу 1,5 часа, следя за тем, чтобы температура не превышала 80°C. После варки сразу переложите колбасу в миску с ледяной водой для резкого охлаждения. Оставьте её в холодильнике на ночь для полного остывания.

Видеорецепт: 

Домашняя куриная колбаса получилась сочная, ароматная и легко нарезается тонкими ломтиками.