Куриная печень на сковороде часто пересушивается, но исправить это просто. Покажем, как правильно пожарить ее с луком, убрать горечь и сохранить печенку очень нежной. Разберемся, нужно ли замачивать печень в молоке, когда добавлять соль и как добиться того, чтобы корочка сохранилась хрустящей.
Ингредиенты:
450 г куриной печени
2 луковицы (200 г)
2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. наршараба (гранатового соуса)
1/4 пучка кинзы или петрушки
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1/2 стакана муки (по желанию)
Приготовление:
Нарежьте лук тонкими полукольцами и разделите на фрагменты для равномерной обжарки. Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте немного растительного масла и обжарьте лук до легкой золотистости, примерно 2-3 минуты. Посолите, поперчите и снимите лук со сковороды. Печень разделите на кусочки одинакового размера.
Если используете муку, обваляйте каждый кусочек в ней для образования корочки. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте печень на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Уменьшите огонь, добавьте сливочное масло и верните лук на сковороду. Добавьте измельченный чеснок и готовьте под крышкой на слабом огне 5 минут.
Влейте наршараб, перемешайте и прогрейте еще 2-3 минуты, чтобы соус равномерно покрыл печень. В конце добавьте свежую кинзу или петрушку.
Видеорецепт:
Подавайте печень с гарниром из кус-куса, риса или гречки. Украсьте свежими овощами, например, помидорами и огурцами.